Poner el queso en un cuenco y batirlo ligeramente. Añadir los huevos picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien.
Poner la mezcla en 4 tarrinas o cuencos individuales pasando una cuchara por encima para aplanarla. Tapar con film y refrigerar 30 minutos.
Para adornar poner las aceitunas en rodajas en el centro de cada cuenco.
Calentar el horno a 200ºC. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén blandos pero sin tostar. Dejar enfriar.
Machacar la pulpa de los aguacates con un tenedor, añadir las yemas de los huevos y el perejil. Mezclar. Después añadir el sofrito y mezclar de nuevo. Salpimentar. Bata las claras a punto de nieve y incorpórelas a la mezcla de aguacates.
Rellene 4 terrinas individuales. Ponga encima el pan rallado y hornee 20 minutos. Saque del horno y espolvoree por encima el queso. Hornee de nuevo hasta que el queso se dore.
Cortar en 4 trozos longitudinales los calabacines y después en pequeños trozos (resultarán triángulos). Póngalos en una ensaladera junto al pimiento morrón picado, las alcaparras y el perejil picado. Mezclar.
En un cuenco a parte ponga las tres cucharadas de aceite, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Bátalo y añádalo al calabacín.
Disponga las hojas de lechuga, ya limpia, dentro de 4 cuencos individuales y rellénelas con la mezcla de calabacín.
Pelar los pepinos y colocarlos en el vaso de la batidora junto a los berros a trocitos, añada el zumo de limón y 4 hojas de menta. Salpimiente y bata hasta conseguir un puré.
Añadir 4 vasitos de agua mineral y dejar en la nevera un par de horas.
Sirva en copas junto a unos cubitos y una hoja de menta en cada copa.