EUROPA - GRÉCIA: Hojas de parra rellenas (6 personas)

• Ingredientes

• 40 hojas de parra frescas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 350 gr. de carne picada de cordero.
• 80 gr. de arroz de grano extralargo.
• 1/2 cucharadita de hierbabuena picada.
• 1/2 cucharadita de perejil picado.
• 2 i 1/2 vasitos de caldo de pollo.
• Ralladura de 1/2 limón.
• Sal y pimienta recién molida.

• Salsa

• 3 vasitos de zumo de tomate.
• 1 i 1/2 vasitos de caldo de pollo.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de tomate frito.
• 4 cucharadas de yogurt natural.

• Preparación

Lavar bien las hojas de parra, escaldar 1 minuto. Escurrir y secar bien sobre un trapo limpio.

Caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla, cuando esté casi acabado el sofrito, añada el cordero y remueva hasta que se dore ligeramente. Añada el arroz y remueva durante 2 minutos. Añada el caldo que tendrá caliente, la hierbabuena, el perejil y la ralladura de limón. Salpimiente. Remueva y lleve a ebullición. Cocer 6 minutos a fuego fuerte. Después baje el fuego y deje cocer a fuego muy suave 16 - 18 minutos.

Caliente el horno a 170 ºC. Unte una fuente para el horno. Forre el fondo con 8 hojas de parra. Rellene 24 hojas con una cucharada colmada del relleno que hemos preparado y forme pastelitos con cada una de ellas. Coloque los 24 paquetitos en la fuente que hemos forrado.

Prepare la salsa mezclando el jugo de tomate, el caldo, el zumo de limón y el tomate frito. Salpimiente. Lleve a ebullición durante 2 minutos. Salsee los paquetitos, reservando un poco de salsa, y tape con las 8 hojas de parra restantes. Tape con aluminio y hornee 10 minutos en el centro del horno. Retire el aluminio, salsee con el resto de la salsa y adorne con el yogurt. Síirvase enseguida.

AMÉRICA - PERÚ: Ocopa de camarones (6 personas)

• Ingredientes

• 6 patatas.
• 350 gr. de gamba pelada.
• 3 chiles rojos picantes, secos.
• 1/2 vaso de agua caliente.
• Sal.
• 1 vasito de aceite.
• 1 cebolla picada en trozos grandes.
• 2 dientes de ajos picados.
• 50 gr. de nueces picadas.
• 100 gr. de queso fresco desmenuzado.
• 1/4 l. de leche.
• 6 hojas de lechuga.
• 6 huevos duros.
• 12 aceitunas negras.
• Tiritas de pimiento rojo.

• Preparación

Poner los chiles a remojo en un cuenco con el agua caliente durante 1/2 hora.

Mientras, cocer las patatas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.

Sofreír la cebolla y el ajo.

Escurrir los chiles. Ponerlos en un vaso para batidora junto a la cebolla, 250 gr. de gambas a trocitos, el ajo, las nueces, el queso y la leche. Sazonar. Batir hasta conseguir una pasta de la consistencia de una mayonesa.

Preparar un lecho de hojas de lechuga en una fuente grande. Escurrir las patatas y colocarlas partidas por la mitad. Cubrir con la salsa de gambas. Colocar encima los huevos duros partidos por la mitad alrededor de las patatas sazonadas. Adornar con las aceitunas, las tiras de pimiento rojo y el resto de gambas que habremos sofrito ligeramente. El resto de la salsa de chile y gambas servir a parte en una salsera.

ASIA - INDONESIA: Nesi goreng (6 personas)

• Ingredientes

• 350 gr. de arroz largo.
• 1/2 litro de agua.
• 1 cucharada de aceite.
• 15 gr. de mantequilla.
• 3 chalotas picadas.
• 2 guindillas muy picadas o 1/2 cucharadita de chile en polvo.
• 1 diente de ajo.
• 100 gr. de pechuga de pollo en dados.
• 100 gr. de champiñones en rodajas.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 2 cucharadas de catsup.

• Preparación

Cocer el arroz durante 10-15 minutos (hasta que haya absorbido el agua). Remueva y tape. Apague el fuego y deje reposar 5 minutos (para la cocción del arroz puede seguir las instrucciones del paquete ya que existen muchos arroces distintos). Remueva el arroz y páselo a una fuente esparciéndolo. Dejar enfriar 2 horas.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande, añadir las chalotas, la guindilla y el ajo. Sofreír a fuego moderado 3 minutos. Añada el pollo y los champiñones revolviendo durante 4 minutos. Añadir el pimentón, la salsa de soja y el catsup y dejar freír a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno. Añadir el arroz y remover bien. Echar sal so hace falta.

Servir en una fuente grande.

ÁFRICA - GÁMBIA: Estofado de pollo con cacahuetes (4 personas)

• Ingredientes

• 1 pollo de 1 kg. y 1/2 de peso en 8 trozos.
• 2 cebollas.
• 250 gr. de quingombó fresco.
• 4 cucharadas de vinagre de malta.
• 250 gr. de cacahuetes pelados (sin sal).
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete.
• 1/2 guindilla.
• 225 gr. de tomate triturado.
• 4 huevos duros.

• Preparación

Calentar el horno a 200ºC. Poner el pollo en una cazuela con una cebolla picada, cubrir de agua y salpimentar. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras ponga en un cuenco el quinbomgó con agua y vinagre, deje remojar.

Tueste al horno los cacahuetes durante 10 minutos. Pélelos y muélalos en un molinillo o picadora. Resérvelos.

Coloque el pollo cocido en una cazuela grande. Cuele 1/2 litro del caldo de cocción del pollo y resérvelo. Sofría la otra cebolla y la 1/2 guindilla, retire del fuego y añada el cacahuete molido y el caldo de cocción. Mezcle bien., Añada el tomate triturado. Rectifique de sal. Añada esta mezcla al pollo y deje reposar 1 hora. Después caliéntelo durante 15 minutos.

Escurra el quingombó y sofríalo, añádalo al pollo. Añada también los huevos duros pelados y deje cocer otros 10 minutos.

Sirva caliente.

OCEANIA - NUEVA CELANDA: Cordero asado con piña (6 personas)

• Ingredientes

• 1 pierna de cordero deshuesada.
• 2 cucharadas de manteca de cerdo.
• 2 cucharadas de harina.
• 50 gr. de mantequilla.
• 1 cebolla grande picada.
• 2 tallos de apio picados.
• 400 gr. de rodajas de piña en su jugo (reservar el jugo).
• 75 gr. de pan rallado.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

• Preparación

Calentar el hornoa 180ºC.

Preparar el relleno fundiendo la mantequilla, añadir la cebolla y el apio. Rehogar a fuego lento 6 minutos. Mientras pique 3 rodajas de piña. Añádalas al sofrito y sofría 2 minutos más. Retire el cazo del fuego y añada al sofrito el pan rallado, el perejil y el jengibre. Salpimiente y remueva bien. El relleno esta listo.

Con la ayuda de una cuchara rellene la pierna. Cierre la apertura con cordel de cocina y átelo. Pese la pierna y calcule el tiempo de cocción: 40 minutos por cada 1/2 kilo de cordero relleno.

Ponga la manteca de cerdo en una placa de horno y coloque la pierna de cordero. Unte la pierna con parte de la manteca de cerdo. Hornee, cuidando de ir engrasando la pierna. 5 minutos antes de finalizar la cocción corte en dos el resto de las rodajas de piña y póngalas encima de la pierna sujetándolas con palillos. Hornee los 5 minutos que faltaban.

Pase el cordero a una fuente de servir y déjelo reposar. Pase el jugo de cocción de la pierna a un cazo (retirando el exceso de grasa). Añada un poco de harina y deje cocer sin dejar de remover un par de minutos. Reserve.

Mezcle con agua el zumo de piña reservado, hasta conseguir 1/4 de litro de líquido y añádalo poco a poco a la mezcla anterior. Coloque de nuevo al fuego y lleve a ebullición sin dejar de remover Cocer hasta obtener una salsa espesa. Salpimiente si fuese necesario.

Corte la pierna en lonchas y coloque la piña alrededor de la fuente. Ponga la salsa de piña en una salsera y sirva.